ととら | 恵比寿の隠れ家創作和食店

その日だけの特別な食材で創る、
一期一会の創作和食

『ととら』が、ご提供するのは、
季節の食材ふんだんに取り入れた料理のみ。
その日に仕入れた上質な食材を活かし
『その日のお客様のためだけに』
『本当に美味しい食材』
を使ったものをご提供いたします。
『ととら』で使用する海の幸は、
豊洲市場から、大将が目利きした
納得する天然物を仕入れ、焼物、椀物など、
素材の特長に合わせたお料理で
ご提供いたします。

その日だけの特別な食材で創る、
一期一会の創作和食

本格的な和食を
居酒屋感覚で楽しめるお店

和食と中華の二つのバックボーンを持つ大将による豪華な食材を使用した独創的メニュー、どこにもない味を組み合わせた料理が本当に美味しくさらに大将の心意気とおもてなしが、食に華を咲かせます。

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店内

落ち着いた空間と
柔軟な対応で優雅な時間を嗜む

幅90㎝ある特注のカウンターでは、大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。
大将の包丁捌きや料理の仕上げ方、料理の説明などの職人の仕事をお見せしながら、特別な食事体験をご提供いたします。
また、大将とのコミュニケーションを取りながら食事を楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。

大将

富田　竜也

お客様一人ひとりに寄り添って
「喜んでもらうために美味しい料理をご提供する」

『ととら』の大将を務めます、富田竜也（とみだたつや）と申します。1982年、岐阜県出身。
高校を卒業し、調理師専門学校を出て、マリオットホテルアソシアの「梨杏」にて修行した後、和食を学ぶために株式会社そらで和食業態の立ち上げをしてきました。
和食の素晴らしいところは、素材を活かす繊細さや美意識にあると思います。
今回料理人の集大成として、和食に中華の要素を融合した究極の和食を創りました。
『ととら』では、日本の文化としての和食を基本としておりますが、そこに中華の要素を加えたり、ひと手間加えた料理を提供できたら、和食を新たなるカタチに昇華でき、お客様に喜んでいただける体験になるのではないかと思いました。
「日本の文化である和食」が未体験の一貫となる組み合わせで生まれる感動と美味しさの追求、お客様とのコミュニケーションを大切にしながら「世界にひとつしかない和食屋」を目指します。